Cách làm bánh donut chiên

Vốn dĩ Doughnut không hẳn là món bánh nhưng mà mình thích. Với bản thân nó giống hệt như bông hoa tất cả sắc nhưng không hương, trông thì dễ nhìn đấy nhưng lại khi ăn vào chỉ thấy toàn mặt đường với bột. Nhưng Doughnut home-made thì rất khác. Vày tự tạo ra sự cắn vào đã cảm xúc vị tươi mới, mượt xốp của bột mì, thơm ngậy của bơ. Doughnut rán mới lấy ra khỏi chảo còn được “khuyến mại” một tấm vỏ mỏng tanh giòn tung ở bên phía ngoài nữa. Bánh lạnh hổi, chỉ cần lăn qua tí mặt đường bột thôi cũng đã thấy ngon lắm rồi. Nếu còn muốn cầu kì hơn nữa thì có thể chuẩn bị thêm các loại sauce khác nhau để chấm bánh, topping xuất xắc thêm những loại nhân…

*

Nguyên liệu

400gr bột mì đa dụng6 gr men instant65 gr bơ nhạt đun chảy nhằm nguội45 gr đường2 gr muối180 ml sữa tươi không đường1 trứng gà (60gr cả vỏ, 50gr ko kể vỏ )20 gr sữa bột (không bắt buộc) 

Cách làm

Bột làm cho Doughnut thực tế là một dạng bột bánh mì, bắt buộc các làm việc về trộn bột, nhồi bột, ủ bột gần như giống với bí quyết làm bánh mì ngọt. Phương pháp này cho phần bột khá dễ nhồi, không biến thành dính tay nhiều, nhồi tay khoảng chừng 15 – 20 phút là bột có thể ổn rồi. Nhưng nếu bạn hoàn toàn chưa có kinh nghiệm có tác dụng bánh mì thì nên đọc qua các nội dung bài viết sau:


Làm bánh mỳ – tiến trình cơ bản và các lưu ý

Lưu ý: Men nở không giống với bột nở và muối nở. Không thay thế được men nở trong công thức này. Lý do tại sao coi trong nội dung bài viết số (2) ngơi nghỉ trên.

Bạn đang xem: Cách làm bánh donut chiên

1. Hâm nóng 1/2 số sữa tươi, làm thế nào để cho sữa ngơi nghỉ nhiệt độ khoảng 35 – 40 độ C (không được lạnh hơn, sẽ làm bị tiêu diệt men hoặc yếu hoạt động của men). đến 5 gram đường và tổng thể số men vào sữa, dùng đũa gỗ khuấy đều. Sau khoảng chừng 5-10 phút vẫn thấy men nở tạo thành mảng, hơi như thể với gạch ốp cua. Giả dụ men ko nở thì gồm hai khả năng, hay là men gồm vấn đề, hay là sữa quá rét làm chết men, đề xuất bỏ đi và sẵn sàng lại trường đoản cú đầu.

*

(*) Nếu dùng men instant, không tuyệt nhất thiết cần kích hoạt men như trên, nhưng lại làm vẫn tốt hơn vì sẽ kiểm tra được men còn tốt hay không.

2. Rây bột, đường, muối & sữa bột (nếu có) vào âu. Trộn đều. đến các nguyên liệu còn lại gồm bơ, trứng, phần sữa gồm men và 1/2 lượng sữa sót lại vào âu. Sử dụng thìa gỗ trộn phần nhiều đến khi các thành phần hỗn hợp quyện thành một khối. Đậy một mẫu khăn độ ẩm lên phương diện âu, nhằm bột nghỉ khoảng 8-10 phút. Việc để bột nghỉ ngơi này để giúp bột giảm dính cùng nhào dễ hơn vào trường hợp nhồi bột bởi tay. Nếu nhồi bột bằng máy thì rất có thể bỏ qua cách này.

3. Đổ nhỏ ra bàn đã đậy một lớp bột áo mỏng, ví như bột quá ướt cùng dính (có thể vì bột mì hút nước kém) thì trong quá trình nhồi bột các chúng ta cũng có thể sử dụng thêm một ít bột áo (bột mỳ khô) nhằm rắc lấp mặt bàn cùng xoa vào tay, để nhồi bột dễ dàng hơn. Mặc dù nhiên, cố gắng dùng càng ít bột áo càng tốt.

Nếu nhồi thủ công thì thường vẫn mất khoảng chừng 15 – trăng tròn phút. Khối bột sau thời điểm nhồi xong xuôi sẽ dẻo và bao gồm độ bọn hồi tốt, ấn thử ngón tay lên mặt khối bột đang thấy phồng trở lại.

4. Cho bột vào âu bao gồm quét một lớp dầu ăn uống mỏng. Lật khối bột đến dầu ăn uống bao đều bên phía ngoài khối bột (giúp cho bột không biến thành khô trong quy trình ủ. Dùng nilon bọc kín đáo âu (hoặc sử dụng khăn độ ẩm đậy lên âu), ủ bột ở nhiệt độ 30 – 38 độ C đến khi bột nở vội vàng đôi.

(*) Nếu ngày đông trời lạnh, có thể bật lò nướng khoảng 50 độ C trong 5 phút rồi tắt lò, với ủ bánh vào lò. Hoặc ủ trong nơi kín đáo như lò vi sóng, đặt thêm cốc nước sôi nhằm giữ độ ẩm cho bánh. Nhiệt độ êm ấm sẽ giúp bột nở nhanh hơn. Tuy vậy không ủ sống nơi gồm nhiệt độ tương đối cao (trên 50 độ C, vẫn làm bị tiêu diệt men).

Để test xem bột vẫn ủ đạt xuất xắc không, các bạn ấn một hoặc nhị ngón tay vào bột, có chiều sâu khoảng 1 – 2cm. Sau thời điểm rút tay lên, nếu vết lõm duy trì nguyên có nghĩa là bột vẫn ủ đạt.

Xem thêm: Đh Y Khoa Phạm Ngọc Thạch Áp Dụng Tiêu Chuẩn Phụ, Điểm Chuẩn Đại Học Y Khoa Phạm Ngọc Thạch 21,35


5. Sau khi bột đang ủ đủ, dùng mu bàn tay xay hoặc đấm nhẹ mang lại xẹp bong bóng khí vào khối bột. đem bột thoát khỏi âu, nhồi lại sơ qua trong vòng 1-2 phút. đậy một ít bột mì thô lên khía cạnh bàn và cây cán bột, cán khối bột thành miếng dày khoảng 0.7 – 1 cm. Đậy nilon hoặc khăn ẩm lên mặt bột, nhằm bột nghỉ khoảng chừng 5 – 7 phút (giúp mang đến bánh không bị co sau khi cắt).

Cắt bột thành những hình miếng bánh Doughnut tròn. Nếu có khuôn giảm Doughnut thì khôn xiết tốt, nếu như không, các chúng ta cũng có thể dùng bất cứ dụng ráng gì có dạng hình tròn trụ như miệng cốc, miệng chai, vỏ nắp chai… Mình sử dụng 1 ring sắt kẽm kim loại làm mousse 2 lần bán kính 5 centimet và khuôn giảm bánh quy hình bông hoa :) .

*

Lưu ý: Tùy theo độ béo của bánh mà các bạn cán bột có độ dày phù hợp. Cùng với bánh cần sử dụng khuôn cắt 2 lần bán kính khoảng 5- 6cm thì bột dày độ 0,7 – 0,8 centimet là vừa. Khuôn giảm to hơn vậy thì cán bột trong dày hơn một chút.

Chuẩn bị khay bao gồm lót giấy nến, chuyển các miếng bánh đã giảm lên khay. Phần nhân tròn cắt ra cũng giữ giàng làm mini doughnut ball. Phần bột thừa ra sau thời điểm cắt rất có thể nhồi lại và cắt tiếp, nhưng không nên lặp lại các lần vị sẽ làm cho bột bọn hồi hèn hơn, nặng nề tạo hình.

7. Ủ lần 2: quấn cả khay bột rồi ủ ở nhiệt độ phòng, nếu trời nóng. Hoặc nhảy lò khoảng chừng 50 độ C trong vòng 5 phút rồi tắt lò, mang lại khay bột vào lò, nhằm thêm một cốc nước sôi (để giữ ẩm), ủ bánh ở ánh sáng 35-40 độ C cho đến khi bánh nở thêm khoảng 80%.

(*) Lưu ý: cho dù ủ trong môi trường xung quanh nào cũng yêu cầu có phương án che đậy, hoặc giữ độ ẩm cho phương diện bánh (đặt thêm ly nước sôi).

8. Cừu bánh: sẵn sàng nồi nhỏ, đổ những dầu. Đun dầu sôi đến khoảng tầm 150 – 170 độ C rồi thả bánh vào cừu vàng một mặt, lật lại rán vàng nốt mặt còn lại. Gắp bánh ra đĩa có lót giấy thấm để hút bớt dầu ngấn mỡ thừa.

(*) Ghi chú:

1. ánh nắng mặt trời rán bánh là ở khoảng tầm vừa (medium heat). Nhiệt không hề thấp sẽ khiến cho vỏ bánh vàng với cháy nhanh, sức nóng thấp sẽ làm cho bánh nở chậm chạp hoặc nở kém. Nếu không có nhiệt kế một số loại để chuyên đo ánh sáng cao, các bạn có thể tùy vào tình trạng bánh mà điều chỉnh nhiệt mang đến phù hợp, làm thế nào khi thả bánh vào thì bánh nở phồng với vàng mặt trong khoảng 30 – 40 giây (bánh nhỏ), 40 – 60 giây (bánh lớn hơn). Mình để ở tại mức 3 – 4/6 (bếp điện). Không nên rán nhiều bánh cùng lúc, nhiệt rất có thể sẽ bớt nhiều so với yêu cầu.

2. Bánh sau khi ủ lần 2 sẽ rất mềm và nhẹ (vì có đựng nhiều không khí bên trong), khi lôi ra để rán nên nhẹ tay, tránh nhằm xẹp bánh, bánh sẽ nở yếu hơn.

Bánh ngon tốt nhất là sử dụng nóng ngay sau khi rán xong (và đang hút sút dầu mỡ thừa thừa). Hoàn toàn có thể lăn qua con đường bột, hoặc chấm với một vài loại sốt như chocolate sauce (làm theo phương pháp chocolate ganache), sốt bơ lạc (peanut butter sauce), hoặc Glaze… VD đây là ct glaze mật ong chanh của mình

45 gram đường bột (đường icing)15 ml nước cốt chanh vàngvỏ 1 trái chanh quà bào khôn xiết vụn10 gram mật ong

Trộn đều tất cả các vật liệu rồi đổ hoặc quết lên phương diện bánh. Glaze này còn có vị chua dịu và thơm của vỏ chanh, giúp bánh có vị chua ngọt với không ngấy. Nếu còn muốn tạo thành một lớp đường trắng rõ cùng bề mặt bánh như quanh đó hàng thì cần tăng lên lượng đường icing (sẽ đẹp hơn và cũng sẽ ngọt hơn rất nhiều).

Bánh rất có thể ăn trong khoảng 8 tiếng sau khi rán (bảo quản trong túi/ vỏ hộp kín). Không để qua tối sang ngày hôm sau.

(*) Công thức này chỉ dùng làm rán, doughnut nướng đang được trình làng trong một bài xích khác